Ontem falei com minha mãe rapidinho pelo skype, e a primeira coisa que ela me perguntou foi: Vai ter torta capixaba ai? Puxa vida mãe, porque você me lembrou disso?! Não vai ter não! Snif, snif, snif...
Primeiro porque não tenho forno, o nosso fogão que nos foi doado tinha uns trocentos anos, e achei que não valia a pena consertar o forno. Além do mais estamos testando receitas que não se faz uso do forno para sabermos quanto duraria uma botija de gás a bordo. Já temos um fogão novinho para o barco, mas ainda não foi instalado. Na verdade isso não é desculpa porque eu poderia assá-la em um outro lugar.
O grande problema é que aqui em Angra não tem o palmito natural, 
quer dizer, até tem, mas você tem que comprá-lo ilegalmente com os índios que os vendem no meio da rua, se arriscando tomar uma baita multa do IBAMA, ai a torta sairia muito cara... E na minha opinião o palmito natural é um dos principais ingredientes da torta capixaba.
Já sei que serei torturada nos próximos dias, minha mãe dizendo que fará duas ou três tortas, que a torta da minha avô estava maravilhosa como sempre etc.... 
A torta capixaba é uma tradição, assim como a moqueca capixaba! Porém, a torta geralmente é feita somente na época da semana Santa (acho que devido a dificuldade de encontrarmos o tão importante palmito, que no Espírito Santo a venda é autorizada pelo IBAMA, pelo menos nessa época).
É claro que como a moqueca, a torta deve ser feita na panela de barro, o sabor é peculiar, assim como o charme da panelinha! Segue a receita:
Torta Capixaba
(para 6 pessoas)
Ingredientes
- Cebola, alho, azeite de oliva, azeitona, limão, coentro, cebolinha verde, tomate a gosto
- ½kg de palmito natural previamente cozido
- 200gr de siri desfiado e cozido
- 200gr de caranguejo desfiado e cozido
- 200gr de camarão cozido
- 200gr de ostra cozida
- 200gr de sururu cozido
- 200gr de badejo desfiado e cozido
- 500gr de bacalhau desfiado e cozido.
Obs.: para cozinhar esses ingredientes, faz-se as moquecas de cada um e retira-se todo o caldo, deixando-os o mais seco possível.
Modo de Preparo:
- Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas e limão.
- Leve ao fogo com o palmito natural e espere até desaparecer a água e ganhar consistência.
- Junta-se, depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos os ingredientes acima, mexendo até evaporar a água. Retire para esfriar um pouco e misture uma parte da espuma de 6 (seis) claras em neve com as gemas.
- Quando se adicionarem os temperos aos mariscos, deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa.
- Cozinha-se à parte 6 (seis) ovos (que servirão apenas para enfeite) juntamente à azeitona e umas rodelas de cebola.
- Coloca-se a massa em uma panela de barro, leva-se ao forno, retirando-a quando a espuma estiver bem coradinha.
Fonte: http://www.es.gov.br/site/turismo/torta-capixaba.aspx
Um bom feriado a todos!
Bjs
Guta
